Curso de manipulador de alimentos para sala de extracción de miel

Este curso estará a cargo de técnicos de la Sección Apicultura de la División Laboratorios veterinarios de la Dirección General de Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca.

Objetivos y programa

1. Antecedentes y Justificación: para la habilitación y funcionamiento de las salas de extracción de miel en Uruguay se exige que las mismas cuenten con un Manual de BPM-POES (Res. MGAP 462/2010) así como un curso de manipulador de alimentos realizado por el propietario, encargado y personas que realicen tareas dentro de las salas de extracción. Sin embargo, los cursos disponibles en el país son muy generales y no se contemplan aspectos específicos sobre los cuidados necesarios para la manipulación de la miel y otros productos de la colmena.
2. Objetivo general: establecer las pautas generales sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos en salas de extracción de miel.
3. Objetivos específicos: establecer conceptos, prácticas y cuidados específicos relacionados la manipulación de la miel en las salas de extracción, desde la recepción de las alzas melarias hasta la conservación de los tambores de miel.
4. Metodología: presencial, exposición de los temas, realización de talleres finales para su aprobación.
5. Contenido: definición de miel y sus propiedades, parámetros de calidad, alteración de parámetros de calidad, contaminación microbiológica, química y física, ETAs, manipulación inadecuada, medidas preventivas, buenas prácticas de manipulación de alimentos, condiciones generales de las salas, POES, programa de control de plagas, manejo adecuado de tambores.
6. Carga horaria: 6 horas
7. Destinatarios: propietarios y encargados de salas de extracción de miel, apicultores y personas que se dediquen a la manipulación de la miel.  
8. Lugar y Fecha de Realización: Primer curso: miércoles 14 de agosto, Colonia Valdense (Colonia), Club Esparta, 13 horas.
Se entregará certificado de asistencia.