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Curso de manipulador de alimentos para sala de extracción de miel

El próximo 14 de agosto, en el Club Esparta de Colonia Valdense se realizará un curso para manipuladores de alimentos en salas de extacción de miel.

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Este curso estará a cargo de técnicos de la Sección Apicultura de la División Laboratorios veterinarios de la Dirección General de Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca.

Objetivos y programa

1. Antecedentes y Justificación: para la habilitación y funcionamiento de las salas de extracción de miel en Uruguay se exige que las mismas cuenten con un Manual de BPM-POES (Res. MGAP 462/2010) así como un curso de manipulador de alimentos realizado por el propietario, encargado y personas que realicen tareas dentro de las salas de extracción. Sin embargo, los cursos disponibles en el país son muy generales y no se contemplan aspectos específicos sobre los cuidados necesarios para la manipulación de la miel y otros productos de la colmena.
2. Objetivo general: establecer las pautas generales sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos en salas de extracción de miel.
3. Objetivos específicos: establecer conceptos, prácticas y cuidados específicos relacionados la manipulación de la miel en las salas de extracción, desde la recepción de las alzas melarias hasta la conservación de los tambores de miel.
4. Metodología: presencial, exposición de los temas, realización de talleres finales para su aprobación.
5. Contenido: definición de miel y sus propiedades, parámetros de calidad, alteración de parámetros de calidad, contaminación microbiológica, química y física, ETAs, manipulación inadecuada, medidas preventivas, buenas prácticas de manipulación de alimentos, condiciones generales de las salas, POES, programa de control de plagas, manejo adecuado de tambores.
6. Carga horaria: 6 horas
7. Destinatarios: propietarios y encargados de salas de extracción de miel, apicultores y personas que se dediquen a la manipulación de la miel.  
8. Lugar y Fecha de Realización: Primer curso: miércoles 14 de agosto, Colonia Valdense (Colonia), Club Esparta, 13 horas.
Se entregará certificado de asistencia.

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